湖北小龍蝦批發小編分享速凍龍蝦質量的影響因素

1.原材料

龍蝦本身攜帶大量微生物，再加上長途運輸和不及時加工等因素，會導致嚴重的產品污染和微生物繁殖，這是產生微生物危害的主要環節之一。 因此，原料必須新鮮且無死蝦。 進入工廠后，必須及時檢查龍蝦以清理死蝦和雜質。 及時處理，并大限度地減少原材料的運輸和處理時間。 此外，在處理之前必須仔細清潔。 如有必要，可以使用適當濃度的消毒劑進行清潔，以減少細菌數量。

2.蒸

烹飪是控制微生物的重要組成部分。 大多數微生物被殺死，因為蒸煮溫度從95°C到100°C持續6分鐘到8分鐘。 但是，由于操作不當，溫度波動和烹飪時間不足也會損壞龍蝦微生物。 因此，需要嚴格控制烹飪溫度和時間。

3.散熱

冷卻也是該過程中非常重要的一部分。 冷卻不及時，冷卻水溫度過高，冷卻水不足或冷卻水中細菌過多都會導致微生物污染。 因此，通常采用二次冷卻，將后段的冷卻水的溫度控制在5℃左右。 另外，冷卻水可以在用紫外線或臭氧消毒后使用。

4.快速凍結

快速冷凍本身不會造成微生物危害，并且可以抑制微生物的生長，甚至可以破壞微生物細胞，但是入口和出口的微生物污染程度不同，必須加強管理。

5.包裝

包裝是引起微生物危害的另一個重要環節。 與之相關的主要因素是包裝材料和環境溫度。 為此，有必要加強包裝材料的管理，嚴格把包裝車間的溫度控制在15℃以下。

6.加工人員，車間環境及加工

工具和設備加工人員的衛生條件，車間環境和加工設備也會造成微生物污染。 必須加強對工人的衛生管理，采取定期進場消毒制度，降低操作者的手和上呼吸道感染率，減少速凍龍蝦尾被再次污染的機會。  ; 加強車間環境衛生的消毒管理，采用紫外線照射與消毒噴霧消毒相結合的方法，減少了空氣中殘留的細菌數量； 改善低溫環境下的車間空氣流通，以將細菌污染率降低； 堅持使用臺面和工具臺面的擦洗消毒系統1.消毒前必須將工具沖洗干凈。