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    農業知識

    冷凍蔬菜的簡單知識介紹
    作者: 超級管理員 來源: 本站 時間:2021-03-01

    許多人覺得冷凍食品不健康,因此連帶認為冷凍蔬菜也比不上一般生鮮蔬菜新鮮、營養,但是研究顯示,冷凍蔬菜的營養價值,其實比一般生鮮蔬菜還要來得高。湖北速凍蝦尾告訴你其實冷凍蔬菜的存在還是要有好處的,下面一起了解冷凍蔬菜為農民帶來了什么吧!


    蔬果一經采收,營養物質慢慢降解流失,等到大多數農產品送達市場上架時,沒有剛摘下時那么新鮮營養。


    有時候農夫為了方便長途運送或維持較好的賣相,會在蔬果尚未成熟前就收成,蔬果發展出完整維生素和礦物質的時間便會減少,即使蔬果外表持續成熟,但實際上所含的營養素早已比不上完整成熟的蔬果。此外,蔬果在運送的過程中會接觸到許多的熱氣與光線,降解掉一些養分,像是較脆弱的維生素C與維生素B1。


    但是冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來,此時的蔬果營養價值正好是比較高的,可以把較多營養素鎖住,保留住蔬菜的鮮度與養分,不會影響其風味。


    這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶,均勻地散布在細胞內,蔬菜組織不會被破壞,同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行,故而細菌、霉菌無法發育。速凍菜食用非常方便,拿到室內無需洗、切,稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪,轉瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無幾。


    2003年5月,日本以毒死蜱殘留超標為由,對我國輸日冷凍菠菜采取“進口自肅”措施,造成我國輸日冷凍菠菜貿易事實上中止,給我國出口企業造成重大損失。我國出口企業加強監督管理力度,自2004年6月我國恢復對日本出口冷凍菠菜以來,再沒有出現毒死蜱殘留超標情況。



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