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    農業知識

    冷凍蔬菜的生物指標及優勢
    作者: 超級管理員 來源: 本站 時間:2021-04-10

    冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來,此時的蔬果營養價值正好是高的時候,可以把更多營養素、抗氧化物鎖住,保留住蔬菜的鮮度與養分,不會影響其風味。湖北速凍蝦尾小編提醒大家為了確保冷凍蔬菜無害,我們要檢測冷凍蔬菜的生物指標:

    1、大腸菌群:采用GB/T4789.3-2008食品衛生微生物學檢驗大腸菌群計數。

    2、細菌總數:采用GB/T4789.2-2003食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定問


    實施ISO22000后產品的大腸菌群和細菌總數均優于實施前,實施前產品的細菌總數平均3815個1g,實施后產品的細菌總數平均為2749個1g;實施前產品的大腸菌群平均為15個/g,實施后產品的大腸菌群平均為8個/g。


    冷凍蔬菜的優勢如下:

    冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來,此時的蔬果營養價值正是高的時候,可以把很多營養素、抗氧化物鎖住,保留住蔬菜的鮮度與養分,不會影響其風味。

    冷凍蔬菜不僅僅只是單個菜種,有很多的時候會混合多種菜種,通過搭配各種的混合菜有合理的營養價值,能提供更全的維生素。


    速凍菜食用非常方便,拿到室內無需洗、切,稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪,轉瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無幾。



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