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    農業知識

    速凍果蔬變味有哪些原因
    作者: 超級管理員 來源: 本站 時間:2022-03-05

    對于許多企業來說,速凍倉庫的意義不在于處理未售出的產品,天門市鑫天農業發展有限公司發現隨著速凍倉庫的出現,果蔬的市場拓展和上市時間大大延長。這樣,只有當季才能食用的水果和蔬菜可以儲存在速凍倉庫中,通過冷鏈運輸,這可以大大延長上市時間,運輸到全國各地,甚至出口到海外。

    速凍水果和蔬菜可以保持顏色,水果和蔬菜的香氣、味道和新鮮度,吃起來很方便,是具有廣闊發展前景的方便食品。速凍果蔬產品有三個過程:預處理、速凍和篩選,一些企業只關注半成品和成品的數量,而不關注預處理和原材料質量。這將導致制造商生產后速凍水果和蔬菜的味道發生變化,速凍果蔬變味原因是什么?主要有下面幾點:

    ①對于有刺鼻氣味的水果和蔬菜,如果氣味傳播到有輕微味道的水果和蔬菜,會導致產品有味道。

    ②冷藏室的冷味被傳遞到食物中,導致味道發生變化。

    ③速凍工藝不規范,如原料冷凍或過慢冷凍或熱燙不足,冷凍或溫度波動和反復冷凍引起的果蔬組織變化,細胞液流失引起的味道變化。

    ④含蛋白質和脂肪的水果和蔬菜在氧化后的味道變化。后兩種口味往往伴隨著口味的下降,風味變化主要發生在冷凍貯藏階段。


    速凍是速凍保鮮方法,在特殊的速凍方法之后,下面的小編輯將教你速凍水果和蔬菜的簡單儲存方法:

    1、推藏就是將水果和蔬菜以一定的形式堆放起來,然后根據氣候變化用絕緣材料覆蓋,可以防熱、防凍、保暖,達到儲存和保存的目的,根據位置的不同,推藏可分為室外、室內和地下室存儲。

    2、貨架儲存是將水果和蔬菜儲存在貨架上,以便儲存和保存。根據貨架的形狀和放置果蔬的方式,貨架可分為垂直貨架、“人字腳手架”、塔式懸掛貨架、斜波懸掛貨架和“s”形鐵鉤。

    3、掩埋是將水果和蔬菜按一定程度埋在沉積物、糠秕等埋藏物中,以達到財務儲存和保存的目的,掩埋可分為露天、室內、容器和溝槽保存。


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